Gastronomía

Es parte de la gastronomía de Manabí la hallaca, el suero blanco, el caldo de gallina criolla con yuca y plátano asado, el pan de almidón, las tortillas de maíz o yuca, tamales, pan, dulces, manjar de leche, mistelas, rompope, corviche, y cerca del río Carrizal el chame frito y asado; el queso es también un plato importante, por ser zona ganadera.

Principales platos típicos

Bollos de plátano con maní

Bolones de plátano

Caldo de albóndigas

Corviches de plátano

Corviches y empanadas de plátano

Cuajada

Dulce de leche

Queso

Seco de carne

Seco de gallina

Hallaca

Suero blanco

Viche de cangrejo

Viche de camarón

Caldo de gallina criolla

Salprieta

Chame frito con ensalada

Carne Asada con ensalada y arroz

La cultura gastronómica de Manabí

 

Es proverbial la tradición culinaria de Manabí, muy variada y exquisita, siendo el territorio provincial el lugar donde se producen todos los alimentos básicos que la componen. Los platos que sugerimos en esta página, con sus ingredientes y la preparación respectivos, son parte del extenso menú de la provincia y constan en el proyecto de investigación “Cultura Gastronómica Manabita” llevado a cabo por el departamento de Investigación de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, ULEAM, en el año 2005.

 
CALDOS
 
De gallina criolla:
Ingredientes: 1 gallina criolla, 1 yuca, 1 cebolla colorada, 1 cebolla blanca, 1 pimiento; aliño, ajo, sal y cilandro al gusto.
Preparación: Despresar la gallina, poner a hervir en agua suficiente y agregar la cebolla y todos los aliños. Cuando esté blanda la gallina, agregar la yuca y dejar hervir hasta que ablande. Por último, añadir la sal, cebolla blanca y cilantro.
 
De pescado:
Ingredientes: 1 libra de pescado, 2 plátanos verdes, 1 yuca, ½ tomate, 1 cebolla, 1 pimiento; 2 limones y pimienta y sal al gusto.
Preparación: El pescado se corta en porciones pequeñas y se aliña; después se pone a hervir el agua, la yuca y el verde hasta que ablanden; después se agrega el pescado a la olla y se lo deja durante unos 30 minutos antes de servir.
 
De mondongo:
Ingredientes: 1 libra de mondongo, ½ libra de habas de vega peladas, 2 choclos, 1 zanahoria pequeña, 1 yuca mediana, 1 cebolla colorada; cebolla blanca en cantidad suficiente; 1 pimiento, aliños, ajos y hierbitas.
Preparación: Hervir el mondongo con todos los condimentos y cebollas por 3 horas. Cuando el mondongo esté blando, añadir las habas, la zanahoria y los choclos. Cuando ya esté a punto, apagar y agregar la hierbita.
 
SECOS
 
De gallina criolla:
Ingredientes: 1 gallina cortada en presas, 1 cebolla colorada rallada, 2 cucharadas de aceite con achiote, 2 tomates pelados, ½ tazas de perejil y cilantro en hojas, 1 pimiento, ½ ají; sal, pimienta y comino.
Preparación: Licuar los tomates junto con el perejil, culantro, pimiento y el ají. Poner en una olla todos los ingredientes y agregar el licuado sin cernir. Mezclar todo bien, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave. Antes de cernir, comprobar la sazón. Servir con arroz.
 
 De pescado:
Ingredientes: Pescado cortado en trozos grandes, cebolla colorada, tomate, pimiento, ajo, cilantro, sal, yuca o papas.
Preparación: Se elabora un refrito con cebolla colorada, tomate, pimiento, ajo, cilantro y sal. A este refrito se le añade el pescado cortado en pedazos grandes, agregando un poco de agua para finalmente incorporar a la preparación yuca o papas previamente cocinadas. Este plato se lo sirve con arroz, patacones o verde asado.
 
SOPAS
 
De plátano con carne:
Ingredientes: 2 plátanos medianos, ½ libra de carne, 1 cebolla colorada pequeña, 1 cebolla blanca pequeña, 1 pimiento pequeño; cilantro, achiote y aceite.
Preparación: Se pone a hervir el plátano junto con la carne picada hasta que el plátano esté al punto. Luego se lo maja y se lo mezcla con el agua que se puso a hervir; se hace un refrito con todas las cebollas y aliños, se lo junta con la carne y se lo pone a hervir por unos minutos; y cuando ya está listo se le agrega cilantro.
 
De plátano con pescado:
Ingredientes: 2 plátanos raspados con cuchara de mesa, 4 litros de agua, 2 libras de pescado, refrito, sal al gusto, cilantro en cantidad suficiente y ½ libra de yuca.
Preparación: Poner a hervir el agua junto con el refrito por 15 minutos, luego agregar el plátano raspado, dejar que hierva por 30 minutos; durante este tiempo agregar el pescado, yuca, sal y al final agregar el cilantro.
 
De arroz con habas y queso:
Ingredientes: ½ libra de arroz, ½ libra de queso, ½ libra de habas, 4 litros de agua, 2 cucharaditas de cilantro, sal al gusto y un refrito de cebolla blanca, colorada, pimiento y achiote.
Preparación: Cocinar el arroz con el agua y las habas por una hora; antes de finalizar la hora agregar el refrito, cilantro, queso y sal al gusto.
 
CEVICHES
 
De camarón:
Ingredientes: 1 libra de camarones, 1 libra de cebolla colorada en plumillas y curtidas, 4 limones, salsa de tomate, una gotita de ají y aceite de mesa al gusto.
Preparación: Se pone el camarón limpio en agua hirviendo con sal. El agua debe cubrir apenas los camarones, se cocina por 10 minutos; una vez cocidos se los retira del fuego y se pone a enfriar; poner en un recipiente la cebolla curtida y sobre los camarones sin el agua para que estos absorban el sabor del limón, dejarlos por 15 minutos, luego añadir salsa de tomate y poner el agua del camarón hasta donde necesite el líquido, agregar ají y aceite de mesa.
 
De pescado con maní:
 
Ingredientes: 1 libra de pescado, 1 libra de cebolla colorada, 2 tomates, 2 pimientos verdes, cilantro en cantidad suficiente, 1 pepino, 15 limones criollos, sal, pimienta, aceite y maní.
Preparación: Al pescado cortado en trocitos se le agrega el jugo de limón y se lo deja reposar hasta que esté curtido; luego se pican los demás ingredientes y se le agrega al pescado, se sazona con pimienta y un chorrito de aceite. Se sirve con patacones o chifles.
Lo particular de este plato es la salsa de maní que acompaña al ceviche para ser mezclado y que se prepara de la siguiente forma: el maní es tostado y luego molido y disuelto en agua tibia.