Gastronomía
Es parte de la gastronomía de Manabí la hallaca, el suero blanco, el caldo de gallina criolla con
yuca y plátano asado, el pan de almidón, las tortillas de maíz o yuca,
tamales, pan, dulces, manjar de leche, mistelas, rompope, corviche, y
cerca del río Carrizal el chame frito y asado; el queso es también un
plato importante, por ser zona ganadera.
Principales platos típicos
- Bollos de plátano con maní
- Corviches de plátano
- Corviches y empanadas de plátano
- Cuajada
- Queso
- Seco de carne
- Seco de gallina
Hallaca
- Viche de cangrejo
- Viche de camarón
- Caldo de gallina criolla
Salprieta
- Chame frito con ensalada
- Carne Asada con ensalada y arroz
-
Es
proverbial la tradición culinaria de Manabí, muy variada y exquisita,
siendo el territorio
provincial el lugar donde se producen todos los alimentos básicos
que la componen. Los platos que sugerimos en esta página, con sus
ingredientes y la preparación respectivos, son parte del
extenso menú de la provincia y constan en el proyecto de
investigación “Cultura Gastronómica Manabita” llevado a cabo por el
departamento de Investigación de la Universidad Laica Eloy Alfaro de
Manabí, ULEAM, en el año 2005.
CALDOS
De gallina criolla:
Ingredientes: 1 gallina criolla, 1 yuca, 1 cebolla colorada, 1 cebolla blanca, 1 pimiento; aliño, ajo, sal y cilandro
al gusto.
Preparación: Despresar
la gallina, poner a hervir en agua suficiente y agregar la cebolla y
todos los aliños. Cuando
esté blanda la gallina, agregar la yuca y dejar hervir hasta que
ablande. Por último, añadir la sal, cebolla blanca y cilantro.
De pescado:
Ingredientes: 1 libra de pescado, 2 plátanos verdes, 1 yuca, ½ tomate, 1 cebolla, 1 pimiento; 2 limones y pimienta y
sal al gusto.
Preparación: El pescado se corta en porciones pequeñas y se aliña; después se pone a hervir el agua, la yuca y el verde
hasta que ablanden; después se agrega el pescado a la olla y se lo deja durante unos 30 minutos antes de servir.
De mondongo:
Ingredientes: 1 libra de mondongo, ½ libra de habas de vega peladas, 2 choclos, 1 zanahoria pequeña, 1 yuca mediana, 1
cebolla colorada; cebolla blanca en cantidad suficiente; 1 pimiento, aliños, ajos y hierbitas.
Preparación: Hervir el mondongo con todos los condimentos y cebollas por 3 horas. Cuando el mondongo esté blando,
añadir las habas, la zanahoria y los choclos. Cuando ya esté a punto, apagar y agregar la hierbita.
SECOS
De gallina criolla:
Ingredientes: 1 gallina cortada en presas, 1 cebolla colorada rallada, 2 cucharadas de aceite con achiote, 2 tomates
pelados, ½ tazas de perejil y cilantro en hojas, 1 pimiento, ½ ají; sal, pimienta y comino.
Preparación: Licuar
los tomates junto con el perejil, culantro, pimiento y el ají. Poner en
una olla todos los
ingredientes y agregar el licuado sin cernir. Mezclar todo bien,
tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave. Antes de
cernir, comprobar la sazón. Servir con arroz.
De pescado:
Ingredientes: Pescado cortado en trozos grandes, cebolla colorada, tomate, pimiento, ajo, cilantro, sal, yuca o
papas.
Preparación: Se
elabora un refrito con cebolla colorada, tomate, pimiento, ajo,
cilantro y sal. A este refrito se le
añade el pescado cortado en pedazos grandes, agregando un poco de
agua para finalmente incorporar a la preparación yuca o papas
previamente cocinadas. Este plato se lo sirve con arroz, patacones
o verde asado.
SOPAS
De plátano con carne:
Ingredientes: 2 plátanos medianos, ½ libra de carne, 1 cebolla colorada pequeña, 1 cebolla blanca pequeña, 1 pimiento
pequeño; cilantro, achiote y aceite.
Preparación: Se
pone a hervir el plátano junto con la carne picada hasta que el plátano
esté al punto. Luego se lo maja
y se lo mezcla con el agua que se puso a hervir; se hace un refrito
con todas las cebollas y aliños, se lo junta con la carne y se lo pone a
hervir por unos minutos; y cuando ya está listo se le
agrega cilantro.
De plátano con pescado:
Ingredientes: 2 plátanos raspados con cuchara de mesa, 4 litros de agua, 2 libras de pescado, refrito, sal al gusto,
cilantro en cantidad suficiente y ½ libra de yuca.
Preparación: Poner a hervir el agua junto con el refrito por 15 minutos, luego agregar el plátano raspado, dejar que
hierva por 30 minutos; durante este tiempo agregar el pescado, yuca, sal y al final agregar el cilantro.
De arroz con habas y queso:
Ingredientes: ½ libra de arroz, ½ libra de queso, ½ libra de habas, 4 litros de agua, 2 cucharaditas de cilantro, sal
al gusto y un refrito de cebolla blanca, colorada, pimiento y achiote.
Preparación: Cocinar el arroz con el agua y las habas por una hora; antes de finalizar la hora agregar el refrito,
cilantro, queso y sal al gusto.
CEVICHES
De camarón:
Ingredientes: 1 libra de camarones, 1 libra de cebolla colorada en plumillas y curtidas, 4 limones, salsa de tomate,
una gotita de ají y aceite de mesa al gusto.
Preparación:
Se pone el camarón limpio en agua hirviendo con sal. El agua debe
cubrir apenas los camarones, se cocina
por 10 minutos; una vez cocidos se los retira del fuego y se pone a
enfriar; poner en un recipiente la cebolla curtida y sobre los camarones
sin el agua para que estos absorban el sabor del
limón, dejarlos por 15 minutos, luego añadir salsa de tomate y poner
el agua del camarón hasta donde necesite el líquido, agregar ají y
aceite de mesa.
De pescado con maní:
Ingredientes: 1 libra de pescado, 1 libra de cebolla colorada, 2 tomates, 2 pimientos verdes, cilantro en cantidad
suficiente, 1 pepino, 15 limones criollos, sal, pimienta, aceite y maní.
Preparación: Al
pescado cortado en trocitos se le agrega el jugo de limón y se lo deja
reposar hasta que esté curtido;
luego se pican los demás ingredientes y se le agrega al pescado, se
sazona con pimienta y un chorrito de aceite. Se sirve con patacones o
chifles.
Lo particular de este plato es la
salsa de maní que acompaña al ceviche para ser mezclado y que se prepara
de la siguiente forma: el maní es tostado y luego molido y
disuelto en agua tibia.
Ingredientes:
4 personas
Más de 60'
Fácil
Barato
